款待古早味手路菜

「款待」一詞
即為貼心招待，服務周到，
除此外應別無他了？
我曾經是這麼想的。

    款待  古早味手路菜    
直到走進〝款待古早味手路菜〞的大門那一刻起，才發現自己學到了一課。若不是恰巧店名之故，才會思考〝款待〞─ 總是和餐飲脫鉤不了關係的兩字。上館子，怎樣的程度算款待呢？店員屈躬哈腰式的問好、為有了孩子的媽而特設的親子區、還是為當日來店所贈的小禮，甚或純粹餐點美味，而價格合理即是？又或者，夠熱忱，才算數。


現在多了一個原因：一股不畏直前的傻勁。
是的，老闆很傻。

本身已有雄厚水產資歷，一般中餐廳不開，偏偏挑了個台菜文化中難以後傳的手路菜，親訪台灣各地的老師傅，前前後後少說十幾位有。「你能想像嗎？我當時常常被師傅轟出去。」老闆接著說，「手路菜多半沒有菜譜，只能靠師傅口傳，非常不易。」


當然，省略中間來回的百般求經，待學成才是真正磨練的開始。手路菜的前置作業相當耗時，任一細節皆無閃失的機會。上菜後不代表劃下句點。緊接而來的隱憂：彷彿清晰可見卻又看不見，無所不在，藏於你我身上的，飲食習慣。


仔細瞧，餐廳內幾張的〝圓桌〞便是所有座位席。講究菜色正統，連氛圍也要恰如其分，小小圍爐一場，再三考驗著現代偏好隱私、方便、快速的飲食步調，正是隱憂所在。

不過，老闆神色自若的說道：「以前到朋友家作客，總會聽到粗茶淡飯就好。何不反過來想，我們做足了準備，讓三五好友久未見面，多了一個聚會的理由，開開心心度過殷殷期盼的一餐，最後讓你打包帶走。」滿載而歸，確實如此。


吃這檔事，回歸幸福簡單、回家的溫暖單純，回去〝呷飽未〞那句親切又熟悉的問候年代。不畏時代洪流巨變，老闆端出一片赤誠的心，配著一股傻勁，讓我想起了台灣牛精神，難能可貴，也意外開了眼界，看見不一樣的【款待】古早味手路菜。



※ 本方案不限使用張數。
※ 平假日皆可使用 (務必提前電話預約)

❖淮香吊燒脆皮雞
須先提前一日預約，才得以品嘗時間淬煉的美味。工法極其繁複，先浸泡，風乾一晚吊掛，最後料理調味。不為別的，一心考究皮香脆、肉柔嫩的兩大至臻境界，封存肉汁浸鎖入裡，鮮得叫人不敢置信，一雞蘊化多重耐人尋味的層次。值得等待的經典巨作。




❖阿嬤的拿手菜
全名為古早味醬燒蛋。源自農忙時期的一道溫馨家常。早年物資匱乏，不會佐上太多的配料，僅以炙火的溫度，塑型成蓬鬆狀，且完全不加太白粉，返璞歸真半世紀前的懷念滋味。如此精湛的純手技，顯見實力派廚師的雄厚內力。




❖古早味筍仔飯
手路菜常與酒家菜 (官菜) 擺在一塊，實際上略有不同。手路菜可以當作是親民版的官菜，食材原物料唾手可得，筍子便是其中之一。僅以麻油、醬油蒸後勾勒出筍仔飯的自然清香，過程中〝靜置〞的階段，也是好吃的小秘訣，米心透而入味。


❖金軒豬肋排




❖頂湯燉雞二吃
老饕私房推薦、也是政商人士必訪美味 ─ 頂湯燉雞。其鮮取自多種自然蕈菇、其味香柔不膩，一年四季皆可食用，崇尚食補的愛好者定要嚐嚐；另外，最扣人心弦的招牌藍蝦，來頭不小，通過多項認證的頂尖品質，彈牙緊實的餘韻美味，為內行燉雞開拓新的味蕾旅行。








❖乾煎蒜味無骨牛




❖豉汁細皮嫩肉






台中款待








台北店 Menu


















台中店 Menu


















分店資訊
款待古早味手路菜 (台北款待)
電話：(02)2567-6097
地址：台北市中山區中山北路一段53巷32號(近捷運中山站、善導寺站)
營業時間：週二至週日 11:30~14:00 17:30~21:00 每週一公休
最晚點餐時間：13:45、20:45

款待古早味手路菜 (台中款待)
電話：(04)2321-3275
地址：台中市西區美村路一段135號(近誠品綠園道)
營業時間：週二至週日 11:30~14:00 17:30~21:00 每週一公休
最晚點餐時間：13:45、20:45